Ресторатор Дмитро Борисов розповів «Будуй своє» про підводні камені ресторанного бізнесу. А ще — яким має бути ідеальне меню та чому гості стають постійними.
— Дмитре, що порадиш стосовно приміщення?
— Для ресторану — площею від 100 кв. м. Для моноформату — наприклад, «Білий налив» — менше. Адже в останньому важливіше керувати чергою людей, вхідною групою та іншими параметрами.